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Il existe chez l'homme (comme chez le chien) de nombreuses réactions croisées entre les allergènes alimentaires de même origine comme les poissons par exemple. Par contre, les réactions croisées entre des viandes provenant d'animaux d'Ordres différents ne sont pas décrites. Une publication récente vient rompre ce dogme d'un mur hypoallergénique entre oiseaux, mammifères et poisson. Dans cette étude, les auteurs mettent en évidence des allergènes communs entre volaille et poisson, notamment les parvalbumines, énolases et aldolases. On appel cette cosensibilisation le syndrome poulet-poisson.

Un argument supplémentaire s'il en était besoin pour le recours à des hydrolysats poussés dans le choix des régimes hypoallergéniques…

Kuehn, A., et al. (2016). "Cross-reactivity to fish and chicken meat - a new clinical syndrome." Allergy.